我家的韭花酱，有些与众不同。韭花是采自太行山偏僻山沟的野韭菜花，用石头蒜臼自己手工敲榨碾碎，主要调味料是新鲜大红袍花椒，这是山西平顺县的特产。太行山野生韭菜花，生长带海拔米以上的山沟沟里，零零星星，混杂在浓密的植被之中。平顺大红袍花椒，人称“十里香”，距今已有上千年的历史，元、明年间曾被作为贡品，其黑色有光泽，芳香浓郁，具有暖胃消炎的功效，深受人们欢迎。韭花酱最大的特色是提鲜，野韭花，味道更为浓烈。《舌尖上的中国第二季》是这样描述韭花酱的味道：“韭花中有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。碾碎，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放。单调的自然环境，酿造出草原上味道最为丰富的调味品——野韭花酱。……如果没有韭花酱，再鲜香的手把肉也会失色。韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉。含硫化合物在口腔里形成神经系轻微烧灼，进一步提升肉香。同时，韭花酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素”。由于，韭花源自野生，产量极少，加之我们去的时节少晚了一些，韭花有点老。但，野生韭花酱的味道，却一直强烈地霸占着我家的厨房。装过韭花酱的瓶子，无论用清洁剂冲刷多少遍，都无法清除那种麻麻香辣的味道。我们已经约定，今年我们将早去一周，争取采到最鲜嫩的野韭花。
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